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    西点烘焙时,一定要把握好这5个方面

  • 来源: 西点培训学校 日期:2016年10月28日 16:10
 
辛缇小编每天看着辛缇的各位老师给学员们做西点烘焙教学,发现这五个方面每一位老师都很重视,下面就给大家介绍一下:
 
颜色也是味道的一种
 
当烹饪或烘焙时,不要忌讳食物中的颜色。我们要学会喜欢它包容它。颜色也是味道的一部分。将颜色当作是配料的一种,正确地掌控它。有时候,食品的颜色是区别“好”与“显著”的因素。这是千真万确的,无论你是烘烤培根或是煮一壶焦糖又或是烘焙脆皮水果馅饼。当教别人如何去烘焙脆皮水果馅饼时,他们总是很害怕它的颜色太黑所以早早地将脆皮水果馅饼取出烤炉。这样的话,水果还没烤熟,面团还是那股面团味。如果你还觉得这不是什么大事,可以补救,直接用焦糖淋在馅饼上,接着再烘烤馅饼直到里面的水果变甜和成酱。如此的脆皮水果馅饼尝起来味道会很奇怪。
 
 
隐形检查
 
你总是担心自己会忘记放某一样配料或称错了配料的数量,但你又不太确定是否真的这样。此时,千万不要冒险去直接切开蛋糕给别人享用。而是翻动蛋糕,取蛋糕底部的些许部分,将其放置一边冷冻后再尝试味道。那么也没人知道你曾经怀疑过蛋糕哪里不对劲。而如果味道不好,那么就直接重做,无需自责不已。
 
 
烘焙时用上眼睛、鼻子和直觉
 
不要被烘焙书上的时间所牵制。当你开始闻到烘焙食品的香味时,证明它快烤熟。如果你看到烘焙食品还没有颜色变化,那么可以适当地调高烤炉的温度,然后静观其变。有时候想要做出好的食品,是需要作出适当的调整。运用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。
 
 
刷掉多余的面粉
 
当你展开任何面团的时候,你总是会用多余的面粉撒在工作台和面团上。而当面团处理好后,要用刷子将面团上对于的面粉刷掉。因为这些面粉不会融入烘焙食品里,也不会有好的味道,烘焙完后,它尝起来只会有一些生面粉的味道。所以,这里建议,无论展开任何面团,完事后都要用干毛刷刷掉多余面粉。
 
 
摆设和灯光摆平一切
 
漂亮的盘子、昏暗柔和的灯光和糖粉常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你试过烘焙出有些许焦的食品?是否水果有些许塌陷?是否外形有些偏坡?无需害怕!将成品用漂亮的盘子盛着,撒上糖粉,再调暗灯光即可。
 
 
西点培训学校就是辛缇国际西点。辛缇国际西点拥有数十名优秀的中外高级西点师、烘焙师和甜品师,他们荣获诸多荣誉,更有些还是中国烹饪协会西餐专业委员会会员。培训内容包括西点烘焙、西点慕斯、牛排披萨、韩式裱花、咖啡奶茶蛋糕甜品等的制作。
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