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    西点烘焙蛋清和蛋黄有剩余该怎么办?

  • 来源: 西点培训学校 日期:2016年11月01日 17:01
 
鸡蛋在烘焙里是不可或缺的食材。做烘焙的也好,西点也罢,不是每次刚好都把一只整的鸡蛋用完,那这些剩余的暂时用不到的蛋白和蛋黄,具体都能做些啥,辛缇小编这里简单的列举几个供大家参考:
 
一、怎么利用剩余蛋黄
 
假如你做北海道吐司面包等等只会用到蛋清的食物,这里只会用到蛋清,那至少会剩余一个蛋黄,那么这一个蛋黄就可以来做中式点心和风烧果子了。
 
如果您喜欢椰蓉的味道也可以做蛋黄椰蓉球,这款酥酥的小点心烤的时候可是香飘满屋呢。
 
 
旺仔小馒头可是一款特别适合婴幼儿吃的辅食饼干,宛如一个个小花生米粒大小的旺仔小馒头其特点是入口即化,个头小用糖量少且香酥可口。
 
但是如果蛋黄剩余了蛋黄且刚好又有剩余的奶油,那就来做冰淇淋吧,自制冰淇淋简单几步就可以吃到市售无法比拟的健康冷饮了。
 
当然蛋黄不只能做这些,还可以用来做蛋挞,酥酥的皮脆脆的底,吃一口带着芒果清香的甜蜜蛋挞有谁不喜欢呢。
 
二、说了蛋黄接来了说说剩余的蛋白:
 
做西点总是会剩余一下蛋白,这些蛋白有时候不会马上用到,可以放在密封容器里冰箱里冷藏保存一周左右都不会坏,或者干脆直接冻起来,最好是单个冷冻,以后再用的时候用几个取几个非常方便。你做了只用蛋黄的点心后剩下的蛋白怎么办呢?除了上面说的用来做北海道面包外,蛋白可以做的美食可是不少呢。
 
做被誉为少女酥胸的法式甜点马卡龙蛋白可是主角,打发的蛋白添加适量的杏仁粉和糖粉就可以做成享誉世界的美味小点心。
 
用剩余的蛋白做蛋白瓜子仁薄饼,这是一款只用到蛋白也不用打发蛋白的饼干,制作时间短,简单的材料拌合到一起就可以烤了,是解决剩余蛋白最快捷的好方法。
 
 
天使蛋糕也是消耗剩余蛋清的最佳选择之一,不用蛋黄的蛋糕吃起来很有韧性,味道上少了蛋黄的香味,味道更显得清爽一些。
 
做一款深受小朋友喜欢的棉花糖,也是要用到蛋清的。棉花糖的形状颜色可以随心所爱,软软的棉花糖做成萌萌的样子,让人爱不释手呢。
 
说了这么些,小编相信大家都是明白的,蛋白和蛋黄的用处多多,在不同的西点配方里它们都占据着主导地位,不容忽视。根据所做食品决定专用单一食材制作点心的配方提供给你来消化这些剩余的蛋清和蛋黄了。
 
西点烘焙学校就是辛缇国际西点。辛缇国际西点拥有数十名优秀的中外高级西点师、烘焙师和甜品师,他们荣获诸多荣誉,更有些还是中国烹饪协会西餐专业委员会会员。培训内容包括西点烘焙、西点慕斯、牛排披萨、韩式裱花、咖啡奶茶蛋糕甜品等的制作。
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