辛缇西点餐饮培训

您当前的位置: 西点培训学校 > 行业动态 >

    烘焙培训课堂•棒棒糖蛋糕的缤纷世界

  • 来源: 西点培训学校 日期:2016年11月28日 10:18


棒棒糖蛋糕,是蛋糕品牌马克西姆为庆祝“六一”儿童节特制蛋糕,外形像一根棒棒糖而得名。使用海绵蛋糕作为基
底制作的棒棒糖蛋糕,味道也确实对得起它可爱的外形,松软、细腻,搭配巧克力的浓浓滋味,真的不要太妙!缤
纷多彩的棒棒糖蛋糕,一直受到很多人的欢迎。尤其是小朋友,对这些可爱的小蛋糕完全没有抵抗力,主要原料是
法国奶油,法国果茸,法国番石榴浆,比利时白巧克力,韩国幼砂糖,冻干草莓,不含防腐剂,0-4℃储藏,最佳
赏味时限是6h。手工制作棒棒糖蛋糕,是一个相对复杂的过程。不是因为它步骤繁多(实际上它的步骤挺简单的),
而是因为制作蛋糕的每一步都需要留心,使每一步都达到最佳状态,做出的棒棒糖蛋糕才会完美。
 


【棒棒糖蛋糕】
配料:总统淡味黄油40克,低筋面粉90克,细砂糖75克,鸡蛋3个
装饰配料:黑巧克力、白巧克力、糖珠等适量。
 
制作过程:

棒棒糖蛋糕由海绵蛋糕基底+表面巧克力和糖珠装饰组成。因此原料非常简单。

原料:黄油40克,低筋面粉90克,细砂糖75克,鸡蛋3个。

1.将黄油切小块,加热熔化成为液态备用(如果天气比较冷熔化后的黄油容易凝固,可以在鸡蛋打发得差不多的时候
再熔化黄油)。

2.鸡蛋倒入打蛋盆里,加入细砂糖。打发,一直打发到蛋液变得非常蓬松、稠厚。提起打蛋器,滴落的蛋液在盆里能
画出纹路并且纹路不会很快消失,就表示打发好了。

3.鸡蛋打发以后就可以预热烤箱了。把烤箱预热到上下火180摄氏度。将过筛后的低筋面粉倒入打发好的蛋液里。

4.立刻用刮刀快速、大幅度的翻拌,使面粉和蛋液快速、彻底的混合在一起。

5.将熔化的黄油倒入面糊里。用同样的手法快速翻拌均匀,使黄油和面糊混合均匀。也用同样的方法观察拌好的面糊。
最后得到的面糊依旧是稠厚、细腻的。

6.把面糊装入挤花袋,在棒棒糖蛋糕模具里挤入面糊,要挤满,使面糊比模具高出一点。盖上另一半的棒棒糖蛋糕模具。
将模具放在烤盘上,然后马上放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤12分钟左右。

7.蛋糕出炉以后,冷却以后脱模,脱开模具可以看到蛋糕已经全部鼓起来啦,成为一个个圆圆的小蛋糕。蛋糕冷却脱模
以后,就可以进行装饰了。先进行准备工作,先将少量巧克力切成小块隔水加热融化以后,用棒棒糖纸棒蘸少许融化的
巧克力。将纸棒插在烤好的圆形小蛋糕上。然后将小蛋糕放回模具里,纸棒朝上。静静等待巧克力凝固。

8.纸棒固定好以后,就可以把剩下的巧克力大量融化了。巧克力切碎,隔水加热融化。拿起一个棒棒糖蛋糕,在融化的
巧克力液里滚一圈,使表面蘸满巧克力液,慢慢提起蛋糕。在蛋糕表面洒满糖珠作为装饰,然后将蛋糕插在泡沫棉或者
其他类似的装置上,使它能立住。用同样的方法做好所有的蛋糕,插好,静置,直到它们表面的巧克力完全凝固,棒棒
糖蛋糕就做好了。


 
如果家里准备聚会、婚礼现场,或者是小朋友要办生日派对,都可以准备一些缤纷可爱的棒棒糖蛋糕。

想了解更多西点烘焙知识请关注辛缇国际西点











地址:南宁市西乡塘区高新南二路华成大厦B座7楼 电话:400-666-4008
爱互踩 Copyright © 2007-2018 ch-cimi.com All Rights Reserved.