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烘焙培训课堂•棒棒糖蛋糕的缤纷世界

来源：西点培训学校日期：2016年11月28日 10:18

棒棒糖蛋糕，是蛋糕品牌马克西姆为庆祝“六一”儿童节特制蛋糕，外形像一根棒棒糖而得名。使用海绵蛋糕作为基
底制作的棒棒糖蛋糕，味道也确实对得起它可爱的外形，松软、细腻，搭配巧克力的浓浓滋味，真的不要太妙！缤
纷多彩的棒棒糖蛋糕，一直受到很多人的欢迎。尤其是小朋友，对这些可爱的小蛋糕完全没有抵抗力，主要原料是
法国奶油，法国果茸，法国番石榴浆，比利时白巧克力，韩国幼砂糖，冻干草莓，不含防腐剂，0-4℃储藏，最佳
赏味时限是6h。手工制作棒棒糖蛋糕，是一个相对复杂的过程。不是因为它步骤繁多（实际上它的步骤挺简单的），
而是因为制作蛋糕的每一步都需要留心，使每一步都达到最佳状态，做出的棒棒糖蛋糕才会完美。

【棒棒糖蛋糕】
配料：总统淡味黄油40克，低筋面粉90克，细砂糖75克，鸡蛋3个
装饰配料：黑巧克力、白巧克力、糖珠等适量。

制作过程：

棒棒糖蛋糕由海绵蛋糕基底+表面巧克力和糖珠装饰组成。因此原料非常简单。

原料：黄油40克，低筋面粉90克，细砂糖75克，鸡蛋3个。

1.将黄油切小块，加热熔化成为液态备用（如果天气比较冷熔化后的黄油容易凝固，可以在鸡蛋打发得差不多的时候
再熔化黄油）。

2.鸡蛋倒入打蛋盆里，加入细砂糖。打发，一直打发到蛋液变得非常蓬松、稠厚。提起打蛋器，滴落的蛋液在盆里能
画出纹路并且纹路不会很快消失，就表示打发好了。

3.鸡蛋打发以后就可以预热烤箱了。把烤箱预热到上下火180摄氏度。将过筛后的低筋面粉倒入打发好的蛋液里。

4.立刻用刮刀快速、大幅度的翻拌，使面粉和蛋液快速、彻底的混合在一起。

5.将熔化的黄油倒入面糊里。用同样的手法快速翻拌均匀，使黄油和面糊混合均匀。也用同样的方法观察拌好的面糊。
最后得到的面糊依旧是稠厚、细腻的。

6.把面糊装入挤花袋，在棒棒糖蛋糕模具里挤入面糊，要挤满，使面糊比模具高出一点。盖上另一半的棒棒糖蛋糕模具。
将模具放在烤盘上，然后马上放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤12分钟左右。

7.蛋糕出炉以后，冷却以后脱模，脱开模具可以看到蛋糕已经全部鼓起来啦，成为一个个圆圆的小蛋糕。蛋糕冷却脱模
以后，就可以进行装饰了。先进行准备工作，先将少量巧克力切成小块隔水加热融化以后，用棒棒糖纸棒蘸少许融化的
巧克力。将纸棒插在烤好的圆形小蛋糕上。然后将小蛋糕放回模具里，纸棒朝上。静静等待巧克力凝固。

8.纸棒固定好以后，就可以把剩下的巧克力大量融化了。巧克力切碎，隔水加热融化。拿起一个棒棒糖蛋糕，在融化的
巧克力液里滚一圈，使表面蘸满巧克力液，慢慢提起蛋糕。在蛋糕表面洒满糖珠作为装饰，然后将蛋糕插在泡沫棉或者
其他类似的装置上，使它能立住。用同样的方法做好所有的蛋糕，插好，静置，直到它们表面的巧克力完全凝固，棒棒
糖蛋糕就做好了。