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    蛋糕培训:你对裱花了解多少,韩式裱花和豆沙

  • 来源: 西点培训学校 日期:2016年11月30日 10:37


目前鲜奶油裱花还是中国市场上的主流,鲜奶油裱花又分为植物奶油和动物奶油,这大部分人都知
道。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,
裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,不利人体健康。但动物性鲜奶油,打发后不稳
定,对于裱花来说是一个挑战,虽如此也有着它无可比拟的优势,天然乳脂的美妙口感无可替代,
安全健康。

韩国在蛋糕制作方面技术提炼尤为突出,今天就和大家一起看一看裱花的几个重大变化和发展现状!


韩式裱花

韩式裱花用的是奶油霜,原来是韩国家庭主妇们在米蛋糕裱花的基础上提炼出来的,同时加以提炼:
颜色搭配、修改花嘴,产生了韩式裱花。韩式裱花所用的更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果
更好、更立体,加入昂贵的进口食用色素所塑造出的漂亮色彩,人们可以同时享受到淡奶油和冰淇
淋一样意式奶油霜的双重口感。


豆沙裱花

最近韩国蛋糕又有新产品的加入了,那就是韩式豆沙裱花米蛋糕:材料是米粉,白豆沙,黑芝麻等
很多天然材料,没有任何化学剂的添加。这种豆沙裱花米蛋糕并不加鸡蛋,也不需要烤箱烘烤,而
是用竹子制作的蒸笼蒸好的。另外豆沙裱花无论花型色泽还是口感都一级棒,没有奶油不怕天气热
融化,不怕天气冷凝固,韩式豆沙裱花米蛋糕:不甜不腻,比起奶油霜更适合亚洲人口味而且更健
康了,老少皆宜,未来势必会占领国内市场,成为主流·····

豆沙裱花步骤:

1、豆沙用打蛋器打发。
2、加入少量牛奶,继续用打蛋器打发。
3、打到豆沙细腻就好了。
4、打好的豆沙调自己喜欢的颜色就好了,不需要加黄油,口感一级棒,一点也不腻。





 
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