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    西餐培训 : 西餐讲究以色示人,以味夺心

  • 来源: 西点培训学校 日期:2016年12月03日 10:45


以色示人,能得几时好。这句话在西餐中并不合用。西餐并非看上去那么简单,高级的西餐非常讲究,
视觉上也是有着很高的要求,在西餐里有一句话,叫you first eat with your eyes.翻译过来大致就是,
视觉是你在用餐的时候第一个品味的感官。像和人打交道一样外表是第一印象,西餐的每一道菜都非
常讲究第一印象,道菜卖相好,自然也就会令人食欲和情绪为止一振,摆盘和食物的质地成为西餐中
最重要的要素。



西餐主厨们为了讨好食客,在摆盘上煞费苦心,把餐盘当做画纸,在上面雕琢一幅幅精美的食物画作。
在欧美的菜肴中,很少繁复的装饰,反而跟注重突出菜肴本身的鲜味和形态,根据食材的纹理、颜色、
形状、结构,来平衡视觉与味觉。


 
欧美往往选择白色的餐盘衬托美味,统一而不单调,一种温文而又雅的品味,这其中有很大部分都得
益于其精致的摆盘艺术,所谓少而精,极简主义风格又在其中大行其道,当精致的选材与艺术邂逅,
美到极致让人往往不忍动筷,而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。











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