辛缇西点餐饮培训

您当前的位置: 西点培训学校 > 辛缇新闻 >

    西点培训:烘焙新手快速掌握工具使用的几个技

  • 来源: 西点培训学校 日期:2016年11月24日 11:31
制作西点需要经过多个步骤才能完成,其中烘焙过程是重要的组成部分,烘焙过程的处理非常讲究。
很多时候在家做烘焙和在专业的蛋糕店厨房是有区别的有,这样导致了蛋糕出品的差距,了解下面
几个烘焙工具使用的小技巧,对提高制作水平有很大帮助哟~

 

烘焙工具

了解烘焙工具材质的区别,对于烘焙成品来说至关重要。一半的工具有模具,烤盘,常规材质分为:
金属、陶瓷、玻璃和硅胶等。在大多数欧洲国家,专业西点师使用蓝钢或碳钢制成的烤盘。因为金属
的导热效果非常好,其次烘焙时在烤盘上刷上少许黄油即可,不需要烘焙纸和不粘垫。如诺不喜欢清
洗黄油,建议选择硅胶模具或者在烤盘上垫一块不粘垫。无须在硅胶模具和不粘垫上涂抹黄油,使用
起来非常简单方便。陶土和钢化玻璃的导热性能不太好。限于烘焙少数几种糕点,如布丁类。不建议
使用陶瓷的或玻璃的。

 

 

烤箱

烤箱分为两种:普通电烤箱和对流式烤箱。普通烤箱热流是自然产生的,建议一次只能放入一个烤盘,
否则无法均匀受热。对流式烤箱中有一个风扇,可以吹风,使烤箱内的热量分布均衡,这对制作糕点
来说非常效。可同时放置几个烤盘,烘焙时需时常关注温度的变化,控制制作配方所需的温度间,烘
焙时间过半后可以将上下烤盘位置调整,并正面旋转180度后放进烤箱中。

 

烤架位置

我在家烘焙时,把烤架放在烤箱中层,这样可以从温度和功能这两方面获得与商用烤箱最接近的效果。
把烤架放在偏下的位置,成品的底部受热就会多一些;相反,把烤架放在偏上的位置,成品的顶部受
热就会多一些。因此,烤比萨时,理所当然要把烤架放得偏下,让比萨的底部形成硬壳。,如果想让
面包顶部颜色深一些,那么让烤架靠近烤箱顶部。


 
温度
很多烘焙者非常好奇并且缺乏耐心,总是在烘焙过程中多次打开烤箱门,迫不及待想看效果。建议如
果没有实在必要,中途开烤箱门之前请三思。家用烤箱的功率不如商用烤箱,开烤箱门会导致大量热
量流失,而温度降低很大程度上影响烘焙效果。要想烤好糕点,烘焙不能中断。
在开办辛缇国际西点
这些年,我们不止一次发现:烘焙时间不足的结果是成品颜色苍白、味道平淡、口感坚韧,因为面粉
中的面筋没有被充分破坏。而严格掌握控制烘焙时间能为你作品带来绝佳的出箱效果。


西点烘焙培训就是辛缇国际西点。辛缇国际西点拥有数十名优秀的中外高级西点师、烘焙师和甜品师,
他们荣获诸多荣誉,更有些还是中国烹饪协会西餐专业委员会会员。培训内容包括西点烘焙、西点慕斯、
牛排披萨、韩式裱花、咖啡奶茶蛋糕甜品等的制作。


地址:南宁市西乡塘区高新南二路华成大厦B座7楼 电话:400-666-4008
爱互踩 Copyright © 2007-2018 ch-cimi.com All Rights Reserved.