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    咖啡培训: 5个步奏告诉你拉花的技巧

  • 来源: 西点培训学校 日期:2016年12月02日 12:18


咖啡拉花一般都用浓缩的拿铁来打底,一杯萃取正确的浓缩也是必不可少的,以保证它的外观和入口的品质。
拉花的好坏不会影响咖啡的口味的,如果要做出纯正的浓缩,一定要使用泵压式咖啡机。


 
打奶泡不要使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,奶泡的口感会比全脂的差很多。什么是奶泡?
奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。原理很简单,但真正的制作
出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质
奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质
感。使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,这样会把这个过程变得简单一些。现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功
能(单泵型,需要先做咖啡再打奶泡;双泵型,可同时制作咖啡与奶泡)。

 

尖嘴拉花杯(打奶缸):别看他不起眼,但作用也不小。奶泡对温度的要求比较高,只有在60-80度的时
候会产生品质最好的奶泡,所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式,小小的
尖嘴就像是画家的画笔。

下面简单介绍下制作过程:

. 1首先在制作好的浓缩咖啡中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时,表面会呈现浓稠状


. 2 首先从一次的叶子根处开始,左右晃动拿着拉花杯(打奶缸)的手腕,重点在于稳定

. 3 现在开始画另一侧的叶子请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂跟着一起动。



. 4 好了,现在画上中间的最后一笔刚开始的时候可能会有三个叶子大小不一,左右不太对称的问题。

. 5 最后大功告成拉!!



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