丹麦面包，面包口感香酥软嫩、一口咬下层次分明、闻起来奶味香浓、面包质地松软，所以又被称为起酥起层面包。在其他产地人们称之为维也纳面包，因为维也纳是这种面包的起源地。一般认为牛角包和丹麦面包这种油脂类型的在大众中普及开来是同一段时期，即1900年。做丹麦面包的过程工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，还要经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，接下来这一步很重要那就是进入折叠工序，让包入面团中的油脂经过这一步工序产生更多层次，面包中的面皮和油脂应该做到不混淆而且互相隔离。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为面包制作耗时长达几个小时，所以这类面包的款式在市场中看得到也比较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种工艺复杂的面包搭档最好同吉士酱和水果等组合烘烤，是点心类的一种面包。根据配料和折叠进去的油脂的多少，面包也分为不同类型。其名字同产地相同的有丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包，就属于面坯配料简单、配入油脂量多和折叠的类型。法国的奶油鸡蛋型和美国口味丹麦面包都是面坯配料极其丰富的类型。另外，属于中间类型的还有德国的丹麦面包和法国的奶油热狗面包等。面包中热量最高的是丹麦面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油。
西点店里最为吸睛的面包永远是口感酥软、层次分明、奶香味浓、质地松软的丹麦面包。比如工艺唱片、比如牛角可颂、再比如串烧。丹麦面团的制作方法和千层酥皮类似，都是将油脂裹入面团，经过反反复复的折叠以后就会形成一层一层的面皮，烤制时，面皮会神奇一层层舒展开来，形成香酥的起酥面包。
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