关于课程

　　培训对象：
　　想开西点烘焙店、想考高级西点师、西点从业者技术进修、意向投资者。

　　培训目标：
　　系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

　　培训时间：
　　学习时间40天左右，随到随学，循环教学，一期不会，下期可继续学习。

　　培训内容：
　　生日蛋糕裱花、西点慕斯系列、甜面包、吐司、丹麦面包、法式面包、大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。

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西点烘培全科班课程表

西点课程安排
赠送工具	校服四件套：  （衣服、领结、帽子、围裙） 花嘴工具一套：（A级抹刀一把、锯齿刀一把、软刮刀一把、裱花棒一个、刮板一个、裱花盒一个、三角铁刮板一个、花嘴十一个）
第一课时	原材料和工具认识与讲解。
第二课时	戚风原味胚的制作:  巧克力胚、 原味胚、 抹茶胚。
第三课时	戚风巧克力胚的制作:  德式黑森林、安格拉斯、巧克力慕斯。
第四课时	经典法式甜品的制作:  经典布朗尼、法式马卡龙。
第五课时	曲奇饼干的制作:  原味曲奇、抹茶曲奇、巧克力曲奇。
第六课时	饼干的制作 :  奶香提子，巧克力杏仁酥 、蔓越莓饼干、  大理石饼干。
第七课时	布丁的制作：  芒果布丁、法式焦糖布丁。
第八课时	泡芙与馅料搭配的制作：闪电泡芙、脆皮泡芙、法式馅料、巧克力泡芙。
第九课时	常温蛋糕的制作：妙芙蛋糕、 港米蛋糕卷、巧克力卷  、 抹茶红豆卷。
第十课时	慕斯蛋糕的制作：蔓游芝心、 草莓之幻、 酸奶妄情。
十一课时	芝士蛋糕的制作：金手指饼干、 提拉米苏、 原味芝士。
十二课时	杯子蛋糕的制作：香蕉麦芬蛋糕.玛德琳。
十三课时	饼干与塔派的制作：  新鲜水果塔。
十四课时	马卡龙的制作：  手法与馅料搭配芒果馅、 草莓馅、 榛子馅。

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烘焙面包课程安排
十五课时	甜面包制作:  5种小兔子面包、肉松花卷、椰香蓝莓、骨肉相连。
十六课时	吐司制作:  鲜奶吐司、堤子吐司、全麦吐司、红豆吐司。
十七课时	星巴克吐司三明治制作:  培根果烧、海苔黑烧、炭烧乳酪片。
十八课时	甜甜圈的制作:  巧克力 、肉松、海藻糖。
十九课时	乳化面包的制作:  红豆小点、花皮面包、香酥条。
二十课时	手撕面包的制作:  北海道红豆、金砖。
二十一课	水果派制作:  香蕉派、苹果派、草莓派。
二十二课	微商流行酥点制作:  鲜肉酥、蛋黄酥、蔓越莓面包、全麦面包、奶酪包。

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生日蛋糕课程安排
二十三课	机器设备的认识与常用淡奶油与植物奶油的区别、蛋糕奶油的选材与作用。
二十四课	花边的制作与技巧：  八齿小号花嘴、彩云追月、雾里看花。
二十五课	六齿中号花嘴：  花淇淋、玫瑰风情等。
二十六课	中号排齿嘴：  花篮吊边、大号手工花嘴、浮云翩翩。
二十七课	花卉的制作与欣赏；  玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花。
二十八课	常温蛋糕卷、巧克力亲亲、酸奶天使卷。
二十九课	第一小节课时蛋糕胚的制作与要领； 第二小节课时手工巧克力；
三十课时	机器原料的理论课程，以及学习测试。
三十一时	蛋糕抹面练习与讲解。
三十二课	平面蛋糕的设计与技巧：卡通造型、蓝胖子、hellokitte。
三十四课	欧式水果的切法与摆放。
三十五课	裸蛋糕胚的制作与整体塑形。
三十六课	方形蛋糕的抹面与制作要领。
三十七课	鲜花蛋糕、玫瑰风情、满载而归。
三十八课	巧克力鲍花与淋面的制作。
三十九课	德式黑森林、罗马帝国。
四十课时	婚礼、多层蛋糕的制作与设计，婚宴、福寿、周岁。
四十一课	翻糖捏塑课程（玫瑰花、hello kitte猫）。
四十二课	毕业作品以及开店的经验分享。

风采展示